Sójový olej má široké využití a obsahuje velké množství zdraví prospěšných polynenasycených mastných kyselin. Nicméně při pečení nebo smažení na olejích s vysokým obsahem těchto mastných kyselin mohou vznikat nežádoucí degradační produkty, které ovlivňují nejen chuť, ale mohou působit i rakovinotvorně.

Aby se tomu zabránilo a zajistila se lepší stabilita oleje během smažení, byl tuk často uměle ztužen, což vedlo ke zvýšení obsahu transmastných kyselin. Ty hrají negativní roli ve vývoji kardiovaskulárních chorob, a jejich obsah v potravinách by měl být co nejnižší.

Vědci z americké biotechnologické společnosti Calyxt použili jako alternativu ke ztužování tuků šlechtitelskou technologii TALEN, aby vyvolali dvě specifické změny přímo v genomu sóji.

Zpracované sójové boby takto genově upravené sóji obsahují méně polynenasycených mastných kyselin, které jsou při pečení a smažení nežádoucí. Zároveň se však významně zvýšil podíl (z cca 20 % na cca 80 %) jiné, zdraví prospěšné nenasycené kyseliny, a to kyseliny olejové, která je tepelně a oxidačně stabilní. Výsledkem je, že se během pečení nebo smažení vytvoří méně škodlivých vedlejších produktů, a průmyslové ztužování není nutné.

Odrůda vyvinutá tímto způsobem se již komerčně pěstuje a prodává v USA, kde není klasifikována, ani regulována jako GMO (geneticky modifikovaný organismus).

Aktualizace ke dni: 5.12.2024